ขั้นตอนการทำ Okonomiyaki

posted on 13 Aug 2013 01:40 by pariyesx directory Food
ผมชอบทำ okonomiyaki ทานตั้งแต่สมัยเรียนมหาวิทยาลัยที่นิวซีแลนด์ คนญี่ปุ่นสอนวิธีทำให้
ซึ่งขั้นตอนการทำจริงๆแล้วค่อนข้างง่าย 
จะอร่อยหรือไม่อร่อยนั้นขึ้นอยู่กับสัดส่วน แป้ง:น้ำ:ไข่  
ใส่แป้ง น้ำนิดนึง ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ เพิ่มแป้งทีละนิด ถ้าผสมไม่ดีแป้งก็จะแข็งเกินไป ไม่อร่อย
ต้องหัดทำบ่อยๆก็จะได้สูตรที่ตัวเองชอบ
 
วันนี้ผมจะให้ดูขั้นตอนการทำของร้าน Ai japanese village นะครับ (ที่จิงถ่ายไว้ตั้งแต่ปีที่แล้ว Foot in mouth)
ซึ่งเราจะทำเอง หรือให้พนักงานทำให้ทานก็ได้ครับ
 
อย่างแรกก็สั่ง หน้าที่เราอยากทาน .. ผมสั่ง ปลาหมืก กุ้ง และเบคอน (ส่วนผสมหลักๆ จะเป็นกะหล่ำปลีสับชิ้นเล็กๆ)
 
ขั้นตอนที่สอง ก็คลุกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วเทลงบนเตาเทปันยากิ
อยากมีเตาแบบนี้ที่บ้านจังเลย Cool
 

 
ใช้ตะหลิวเกลี่ยให้ส่วนผสมกระจายออก
 
 
เราก็จะได้รูปทรงวงกลม (อย่าให้หนาเกินไป มิฉะนั้นตรงกลางจะไม่สุก !!)
 
 
ทิ้งไว้สักพัก จำไม่ได้แล้วกี่นาที (ทางร้านเขาจะมีนาฬิกาอันเล็กๆ ไว้ตั้งเวลา)
พอด้านล้างเริ่มเกรียมก็กลับหน้า
 
ระหว่างที่รออีกหน้าสุก ก็ใช้แปรงทาซอสลงหน้า
 
ซอส okonomiyaki นั้นหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปที่ขายอาหารญี่ปุ่น เช่น tops, gourmet market, max value..
ขวดละร้อยกว่าบาท
 
 
ถัดไปก็เทมายองเนสญี่ปุ่นลงบนหน้า  (ใครอยากจะวาดลวดลายก็ทำได้นะคับ)

 
มายองเนสญี่ปุ่น หน้าตาขวดเป็นแบบนี้นะครับ ซื้อได้ตามซูปเปอร์เช่นกัน
ต้องยี่ห้อ คิวพี ห่อสีแดงนะครับ อันนี้จะเค็มๆมันๆ  สีอื่นจะเป็นมายองเนสหวาน รสชาติเพี้ยนนะเออ Foot in mouth
 
เสร็จแล้วเอาตะหลิวผ่าที่หน้า (อันนี้ไม่จำเป็น)
 
 
เอ้า ผ่ามันเข้าไป Kiss
 
 
เช็ดน้ำลายก่อนนะครับ...  ยังไม่เสร็จ Undecided
 
โรสผงสาหร่าย
 
 
ขั้นตอนสุดท้าย โรยปลาแห้ง katsuo (katsuo dashi)
 
ถ้าซื้อในซุปเปอร์จะแพงมากกก ห่อเล็กๆ ไม่ถึง 50 กรัม ราคาเกินร้อยเลยทีเดียว
ถ้าทำกินเองที่บ้านผมไม่ค่อยซื้อมาใส่เพราะมันแพง แต่ที่ร้านตักใส่ไม่อั้น อิอิ Wink
 
ผมเคยดูวิดีโอขั้นตอนการทำ katsuo dashi เลยขอแชร์ให้ทุกคนนะครับ
 
เริ่มจากปลา skipjack tuna / bonito
 
แล้วเอาแช่ในน้ำร้อน ปรุงรส เป็นชั่วโมงๆ
ขูดเอาหนังออก กลายเป็นชิ้นยาวๆ หนาๆ และนำมารมควันให้แห้ง ครั้งนึง 5-6 ชม 
แล้วก็นำไปรมควันอีกทำอย่างนี้ซ้ำไปซ้ำมาหลายรอบ 12-15 ครั้ง ให้มันเป็น layer  ใช้เวลาหลายเดือนเลยทีเดียว Foot in mouth
ขั้นตอนสุดท้ายเอาไปตากแดด (ที่จิงขั้นตอนซับซ้อนกว่านี้อีก ผมอธิบายคร่าวๆเฉยครับ)
 
หน้าตาจะออกมาเป็นแท่งแบบนี้ เรียกว่า katsuo bushi (แข็งมากๆ ปาหัวหมาแตกแน่ Kiss)
ราคาจะขึ้นอยู่ที่เกรด คุณภาพ และฝีมือของช่าง (ถ้าเป็น honkarebushi จะเกรดดีมาก ผ่านขั้นตอนเยอะกว่า ราคาก็แพงขึ้น)
แต่เดี๋ยวนี้ถ้าทำในโรงงานจะใช้เวลาการผลิตน้อยกว่า
คนที่ทำ hand made ก็มีน้อยลง
 
ถ้านำมาหั่นก็จะเห็นข้างในแบบนี้
 
เสร็จแล้วก็ใช้เครื่องมือไส มาขูดให้มันออกมาเป็นฝอยๆ ตามที่เราเห็นในห่อ
 
กว่าจะมาเป็นห่อแบบนี้ หลายขั้นตอน ใช้เวลานาน ก็เลยแพงครับ
 
ดูขั้นตอนการทำในยูตูบได้นะคับ
 
หิวแล้วใช่ม๊า Kiss โรยเสร็จแล้วก็จะได้หน้าตาแบบนี้ครับ
 
 
พร้อมเสริ์ฟ
 
จริงๆแล้วความอร่อยมันอยู่ที่ซอส มายองเนส สาหร่ายและปลาแห้งครับ
ถ้าขาดอย่างใดอย่างหนึ่ง รสชาติก็จะดร๊อปลง
 
 

Izakaya ร้านใหม่ Teppen

posted on 20 Jul 2013 18:07 by pariyesx directory Food
วันนี้หลังคุยงานกับดีไซเนอร์ที่ market place ก็รู้สึกหิวมากกกกเจ้านายก็เลยชวนคนญี่ปุ่นที่ร่วมงานกัน ไปชิมร้าน Izakaya ที่เพิ่งเปิดใหม่ ในซอยสุขุมวิท 61 (ข้างๆ เมเจอร์ เอกมัย) ร้านอยู่ข้างๆทางเข้า Parklane
 
 
บรรยากาศนั่งชิวๆ นอกร้าน

พอเดินเข้าไปในร้าน พนง ทุกคนก็หันมาพูดต้อนรับเสียงดังพร้อมๆกัน

พื้นร้านเป็นทางเดินยาว มีหลุมให้นั่งเบาะตามโต๊ะ
 
 
 

เมนูภาษาญี่ปุ่น ซึ่งมีเมนูอาหารค่อนข้างน้อยไปหน่อย (4 หน้า ที่เหลือเป็นเมนูเครื่องดื่ม)
 
 
 
 
 

เมนูภาษาไทย มีน้อยลงไปอีก Foot in mouth
 
 
 

ชาร้อนแก้วหย่ายมากกกก


สั่งอาหารมาชิม 4-5 อย่าง
 

พ่อครัวกำลังย่างปลา Katsuo (เมนูภาษาไทยชื่อว่า ทูน่าย่างฟางทรงพลัง!)
 
 
ใส่ฟางปุ๊บ ไฟลุกโชน
 
 

รสชาติอาหารโดยรวม อร่อยดีครับ แต่เมนูบางอย่างรสชาติต้องปรับปรุง แล้วก็เมนูน้อยไปหน่อย
บรรยากาศร้านครึกครื้นดี แต่นั่งนานๆ ร้อนไปนิด Foot in mouth

edit @ 20 Jul 2013 18:32:02 by X-kun

YEBISU-SAN (เอบิสึซัง) エビス参

posted on 29 Jun 2013 20:36 by pariyesx directory Food
วันนี้ดึกแล้ว ผมเลยไปชิมร้าน Yebisu-san ซึ่งเป็นร้านสไตล์ Izakaya มีหลายสาขาที่ญี่ปุ่น

พอสั่งอาหารเรียบร้อยแล้ว สักพักอาหารว่าง (เซอวิสจากทางร้าน) ก็มาเสริ์ฟ

รสชาติโอเค แต่เย็นไปนิดสำหรับผม ถ้าอุ่นกว่านี้น่าจะอร่อย
 
ต่อมาก็คือ หัวหอมสไลด์ราดน้ำสลัดครีม อร่อยดี
จานกลางเป็นเครื่องในราดซอส ปกติผมไม่ทานเครื่องในเลย ตับ หัวใจ ไส้ ไม่ชอบมากแต่ลองชิมจานนี้ กรุบๆ รสชาติดี
จานซ้ายสุดคือกะหล่ำในซอสเกลือ ไว้ทานกับพวกปิ้งย่าง/ทอด


Motsu Nabe (หม้อไฟ) มาแล้ว รอให้เดือดก่อน 
 
ระหว่างนั้นพวกหมูย่าง ไก่ย่าง กึ๋นย่าง ก็มาเสริ์ฟ รสชาติกำลังดีครับ ไม่จืดไม่เค็มเกินไป จิ้มซอสยิ่งอร่อย
 
หม้อไฟเดือดแล้ววววว ... Undecided

ตักมาชิม อร่อยมาก น้ำซุปเข้มข้น  
น้ำซุปที่เหลือก็สั่งข้าวมาทำเป็น (sosui)ข้าวต้ม อิ่มท้อง หมดเกลี้ยง ไม่เหลือแม้แต่น้ำ Embarassed



เมนูอาหาร จะสั่งยากหน่อยเพราะไม่มีรูปให้ดู
 
 
 
 
 
ถึงเวลาเช็คบิล... ตกประมาณพันเจ็ดร้อยบาท (ไปกันสองคน)
หม้อไฟคิดหัวละ 350บาท  ค่อนข้างแพงไปนิดสำหรับคนไทย แต่สำหรับร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์นี้ก็ราคาประมาณนี้ครับ Foot in mouth
 

ทางไปร้านค่อนข้างยากนิดนึง เนื่องจากเข้าซอย สุขุมวิท 39 (ดูในหนังสือเขียนว่าซอย 33 แต่พอดูแผนที่ ต้องเข้าซอย 39) ไปค่อนข้างลึก  Laughing